Красиво, правильно і акуратно сервірований стіл додає привабливий вигляд блюдам, закускам, виробам і напоям, підвищує апетит, багато в чому сприяє створенню гарного настрою.
Тому головне в святковій сервіровці столу - створення особливої атмосфери, відповідної прийому. Сервіровка столу залежить від того, який прийом ви організовуєте: або це холодний буфет, або гаряча вечеря за спільним столом, або післяобідня кава.
Сервіровка святкового столу починається з скатерті. Вона має бути біла або однотонна, краще за пастельні тони, ретельно відпрасована. Красиві і акуратно постелені скатерті надають столу святковому вигляду. Кінці скатерті повинні звисати приблизно на 25-30 см, а з торців прямокутного столу - ледве більше. І білі, і кольорові скатерті прикрашають стіл. Правда, є тут свої традиції: для урочистих випадків рекомендуються білосніжні, а для чайного столу - кольорові. Дуже виразно, ефектно виглядає стіл, накритий білосніжною, злегка підкрохмаленою і добре вигладженою скатертю, хоча і кольорові теж личать. Краї скатерті повинні звисати з усіх боків однаково
а кути на 1/2 закривати ніжки столу. Під неї слід підкласти м'яку тканину, щоб приглушити стук посуду і приладів.
Обов'язкова деталь при сервіровці столу - серветки. Серветки бувають різної величини. До сніданку, обіду, вечері подають серветки великого розміру (35 х 35 - 45 х 45 см), а до кавового чайного столу - менших розмірів (25 х 25 - 35 х 35 см). Такої ж величини серветки йдуть до десертного столу, столу «а ля фуршет» і до коктейльного столу. Якщо на стіл кладуть паперові серветки, наприклад, до коктейльного столу або коли багато гостей, і їх всіх не можна забезпечити матер'яними серветками, то їх складають і закладають в спеціальні тримачі або великі стакани. Кольорові серветки, як з бахромою, так і без неї, подаються лише до чайного і кавового столів. У решті всіх випадків серветки мають бути подрублены.
Серветки повинні личити до скатерті, посуду. Вони можуть бути одного кольору з скатертю, але відрізнятися тоном (наприклад, яскраво-зелена скатерть, ясно-зелені серветки) або мати інше забарвлення (синя скатерть, жовті серветки; бордова скатерть, яскраво-червоні серветки). Якщо стіл покривають подвійною скатертю, то серветки мають бути такого ж кольору, що і основна скатерть. Складні серветки кладуть на закусочні тарілки або зліва від них. Якщо серветки кладуть зліва від тарілок, то їх можна втягати в металеве або плетене кільце. Звичайно, якщо стіл буде сервірований керамічним посудом, то кільце для серветок краще узяти керамічне.
Для урочистого гуляння краще всього підійдуть полотняні серветки. Але у сімейному колі цілком можна обійтися паперовими. Їх зазвичай кладуть в салфетницы і ставлять на стіл або розкладають на хлібні тарілки, що знаходяться зліва. Паперовою серветкою можна користуватися лише один раз, після чого її потрібно покласти разом з використаними приладами.
Існує безліч способів складання серветок. Так, її можна скрутити вчетверо або скласти у формі черепашки, конуса, вітрила. Проте у всіх випадках дотримання однієї умови є непорушним: серветка має бути згорнута так, щоб її можна було легко розвернути. Складаючи серветки, треба прагнути якомога менше стосуватися їх руками. Перед їдою серветку слід розстелити на колінах так, щоб в разі потреби нею можна було легко скористатися. Цією серветкою злегка промокають лише куточки рота. Після трапези серветку складають і кладуть праворуч від тарілки.
|
