Для гуляння використовують різноманітний фарфоровий або фаянсовий посуд:
- закусочні тарілки діаметром 200 мм - для всіх холодних і деяких гарячих закусок;
- столові глибокі тарілки (великі діаметром 240 мм і ємкістю 500 см3 і малі діаметром 200 мм і ємкістю 300 см3) - для всіх супів і каш, особливо для тих, що подають з молоком або рідким киселем;
- бульйонні чашки ємкістю 250-300 см3 - для бульйонів, пюреобразных і деяких заправних супів, які подають з гарніром, нарізаним невеликими шматочками. Чашки бувають з однією або двома ручками, розташованими один проти одного;
- дрібні столові тарілки діаметром 240 мм - для всіх других гарячих блюд. В деяких випадках тарілку підставляють під їдальню глибоку тарілку з супом, а на урочистих прийомах і банкетах - під закусочну тарілку. Під малу столову тарілку з супом як підставна використовують закусочну тарілку;
- десертні тарілки (дрібні і глибокі діаметром 200 мм) - - для солодких (десертних) блюд. Від закусочних малих і глибоких столових тарілок вони відрізняються тим, що зазвичай розмальовані фруктами, ягодами і кольорами. На десертних дрібних тарілках подають солодкі піроги, фрукти і ягоди, а також різні кондитерські вироби, а на десертних глибоких - так звані об'ємні солодкі блюда (наприклад, мус, самбук) і солодкі каші з фруктами, варенням і ін. Десертні тарілки цілком можна замінити закусочними і малими їдальнями глибокими тарілками;
- креманки (металеві або скляні) для багатьох солодких блюд (киселів, компотів, фруктів або ягід в сиропі, морозива і ін.). Креманки з солодкими блюдами перед подачею до столу ставлять на пирогові тарілки.
Існує і інший посуд, в якому готують, подають блюдо і з якої його їдять. Це однопорційні сковороди, кокильницы, кокотницы для приготування гарячих закусок:
- кокильницы - металева стулка-раковина з ручкою;
- кокотницы - 100- каструльки грамів з довгою ручкою;
- порційні сковорідки з двома протилежно розташованими ручками.
Кожному ножу відповідає певна вилка. За допомогою їдалень ножа і вилки їдять блюда з м'яса і м'ясних продуктів, вироби з тесту (окрім солодких), піроги, кулеб'яки, млинці і ін. Окрім цього, кінчиком леза ножа можна допомогти захопити на вилку гарнір. Столовий ніж за розміром відповідає діаметру дрібної столової тарілки (більше або менше на 1,5-2 см), вилка ж за розміром відповідає ножу або може бути трохи менше. Рибний ніж і вилка необхідні для вживання блюд з риби. За відсутності спеціальних приладів для риби користуються двома вилками. Ніж і вилка для риби декілька менше столових. Ніж для риби тупий, схожий на подовжену лопатку, а вилка має чотири укорочених і широких ріжка. За допомогою закусочних ножа і вилки їдять різні м'ясні, рибні, овочеві і інші закуски. Десертний ніж і вилка знадобляться вам для солодких пирогів, деяких тістечок і тортів, очищеного кавуна і дині.
Ложок для їди, будь то весільне торжество або гуляння у сімейному колі, потрібний немало:
- ложка їдальня для супів, що подаються в глибоких тарілках;
- ложка десертна для багатьох солодких блюд, що подаються в креманках або в глибоких десертних тарілках, а також для супів, що подаються в бульйонних чашках;
- ложка чайна для гарячих напоїв (сподіваючись, кава з молоком або вершками, какао), що подаються в чайних чашках або стаканах. Чайну ложку цілком можна використовувати замість десертної;
- ложка кавова для чорної кави, що подається в кавовій чашці.
Зрозуміло, всі перераховані прилади є персональними і при сервіровці столу їх кладуть перед кожним учасником гуляння.
Кажучи про скло і кришталь, слід знати, що кожному напою відповідає свій посуд:
- горілчана чарка ємкістю 35-50 см3 - для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настойок, наливок), що подаються зазвичай до різних холодних і гарячим закускам;
- мадерная чарка ємкістю 50 см3 для кріплених вин (мадери, портвейну), що подаються до перших блюд;
- рейнвейная чарка двох типів: звичайна ємкістю 75 см3 і з кольорового скла на високій ніжці ємкістю 150 см3 для натуральних білих вин типа « рислінг», що подаються до рибних гарячим блюдам або холодним закускам;
- лафітна чарка ємкістю 100 см для натуральних (виноградних) червоних вин, що подаються до гарячим м'ясним блюдам;
- келих для шампанська ємкістю 125 см, що подається до десертних блюд;
- фужер ємкістю 200-250 см3 для мінеральної або фруктової води і інших безалкогольних напоїв;
- коньячна чарка ємкістю 15-25 см3 для коньяку або рому, що подається зазвичай до кави;
- фужер ємкістю 450-500 см3 широкий на низькій ніжці для коньяку або бренді. Наливають коньяк по 15-25 см3 і тримають в долоні, передаючи напою тепло свого тіла, при цьому аромат коньяку стає яскравішим;
- стопка конічна ємкістю 120-150 см3 для різних соків і морсов;
- стопка циліндрова ємкістю 250-500 см3 для пива і морсу.
Ємкість келиху безпосередньо пов'язана з фортецею напою: чим міцніше алкогольний напій, тим менше чарка для його вживання.
Якщо передбачається обійтися без алкогольних напоїв, то при сервіровці столу чарок, окрім фужерів, на стіл не ставлять. Поряд з фужером в цьому випадку ставлять конічну або циліндрову стопку для різних безалкогольних напоїв. Для утамовування спраги краще всього личить газована або мінеральна вода. При цьому всі безалкогольні напої подають до столу охолодженими до 8-12 ° С.
|
