Етикетом рекомендується така послідовність подачі блюд: спочатку пропонують холодні закуски, потім слідує гаряча закуска, а після них перше блюдо, наприклад, суп, потім другі гарячі блюда - рибні, потім другі гарячі блюда - м'ясні, нарешті, десерт - солодке блюдо, а за ним фрукти. Якщо з меню виключити, наприклад, гарячу закуску, суп і гаряче рибне блюдо, послідовність подачі блюд залишиться колишньою, тобто після холодної закуски подають друге гаряче м'ясне блюдо, а потім десерт. Звичайно, само меню може мінятися, але послідовність подачі блюд повинна залишатися незмінною.
Холодні закуски і блюда рекомендується вживати в наступному ладі: рибні закуски і блюда - ікра зерниста, ікра паюсна; риба малосольна (сьомга, кета, балик), відварена, заливна, фарширована, під майонезом, під маринадом, риба холодного і гарячого копчення і закусочні консерви; оселедець натуральний, з гарніром, рубана; салати рибні.
М'ясні закуски і блюда: м'ясо відварене, м'ясо холодець, холодець, м'ясо фаршироване, шпиговане, м'ясо смажене, м'ясне асорті (ковбаси, копченина), холодна птиця і дичина, м'ясні салати.
Овочеві і грибні закуски: свіжі і консервовані овочі, фарширований перець, баклажани.
Молочні закуски: різні сири. Свіжі овочі (помідори, огірки, редис) і консервовані (корнішони, пікулі, патисони і ін.), мариновані і солоні гриби, а також вершкове масло можна вживати і як самостійну закуску, і з будь-якою іншою закускою.
Таким чином, на початку обіду (вечері) подають закуски, в основному холодні, наприклад, паштети, заливну рибу і так далі До блюд з ніжним, тонким смаком подають сухі білі вина. До салатів типа «олів'є», французькому або шинці подаються легкі червоні вина. Потім слідують основні блюда. До смаженої або запеченої риби, птиці, гарячої шинки, телячої печінки або копченої мови подають не дуже міцні білі вина. До важчих м'ясних блюд, таким як свинячі котлети, біфштекс, ростбіф, гуляш, тушкована печінка, копчені ковбаски, подають червоні сухі вина. До м'яса диких тварин більше личать більш витримані червоні вина. До овочів подають такі ж вина, як і до м'яса. До грибів виключно червоне вино. Шампанське подають лише в особливо урочистих випадках. До солодких блюд (десерту), подають солодкі десертні вина, в яких вище вміст алкоголю і цукру: лікери або солодкі ігристі вина. З сиром, тонким і ніжним смаком, що відрізняється, добре поєднуються білі сухі вина без різкого кислого присмаку. До пікантних, гострих сирів слід подати терпке вино. Ніколи не слід зловживати вином. Треба завжди пам'ятати, що вино - це
вишуканий напій, який особливо хороший в правильному поєднанні з певними блюдами. Запам'ятаєте: до темного м'яса і м'яса диких тварин личить червоне вино, до білого м'яса і риби або птиці - виключно білі вина. До тонших і ніжніших за своїм смаком блюд слід вибирати м'якші вина, до пікантних - різкіші. До свинини і смаженого гусака можна подати і біле і червоне вино, але це мають бути міцні, добре витримані вина.
Подаючи напої на стіл, потрібно орієнтуватися не на смак гостей, що теж, звичайно, важливо, а на сполучуваність їх з тими стравами, які передбачається подати до столу.
|
