Блюда -> Напої
Закуски -> Світлий виноградний, лимонний, морквяний, березовий соки, горілка, гіркі настойки
Перші блюда (супи) -> Мадера, портвейн
Рибні гарячі блюда -> Журавлинний морс, лимонний, кизиловий і аличевий соки, білі натуральні вина
М'ясні гарячі блюда -> Томатний, червоний виноградний, гранатовий, яблучний, черносмородиновый, сливовий соки, хлібний квас, натуральні червоні вина
Десертні солодкі блюда -> Газовані фруктово-ягідні напої, солодкі фруктово-ягідні соки, шампанське, десертні вина, наливки
Чай - Лікер
Кава - Коньяк
Не рекомендується, не встигнувши сісти за стіл, відразу ж залпом спустошити келих з напоєм. Якщо дійсно вас охоплює спрага, краще утамувати її до запрошення за
стіл, попросивши у господарів попити. Майже всі ці напої п'ють невеликими глотками з фужерів, квас і морс з кухлів або чарок і келихів, а соки з конічних стопок. Причому, кухлі беруть за ручки, фужери і чарки - за «талії», а стопки - за «боки». Перш ніж запити їду яким-небудь напоєм, неодмінно слід витерти губи серветкою, щоб не залишати на краях посуду неприємних слідів.
Відкривши пляшку з мінеральною водою або з прохолодними напоями, слід протерти шийку пляшки і лише після цього розлити напій по келихах. Піднімаючи шийку пляшки від келиху, потрібно зробити обертальний рух «до себе», тоді крапля рідини не впаде на скатерть. Не рекомендується пити із стакана, сильно закинувши голову.
Коктейлі подають в спеціальних келихах або стаканах конусної або циліндрової форми. П'ють їх зазвичай через соломинку. Неодмінна умова - коктейлі перед подачею необхідно добре охолодити. Ось чому навіть стакани перед подачею бажано тримати в холодильнику.
Для кожного напою потрібна чарка або келих відповідної ємкості, причому, чим міцніше напій, тим менше чарка. Сервіруючи стіл, всі чарки ставлять в тій послідовності, в якій передбачається подавати блюда. У першому ряду справа наліво ставлять горілчану, мадерную чарки і фужер для мінеральної води, а в другому ряду слід розмістити рейнвейную, лафітну чарки і келих для шампанська. І ще одна тонкість, про яку слід пам'ятати, готуючи вина до святкового столу. Для повнішого і яскравішого виявлення смаку і букета вин величезне значення має температура їх подачі. Так, білі їдальні і напівсолодкі вина рекомендується подавати злегка охолодженими: взимку до температури 12-14 "З, влітку до 8-10 "З.
Червоні сухі столові вина, навпаки, підігрівають: взимку до 20 "З, а влітку до 18 °С. Херес і мадеру також рекомендується підігрівати на 4 "З вище кімнатної температури, а червоні вина типа портвейну найдобріше проявляють свої якості при кімнатній температурі. Те ж саме можна сказати і про десертні і лікерні вина.
Шампанське подають обов'язково охолодженим, щоб уникнути дуже бурхливого виділення вуглекислого газу. До речі, пити шампанське рекомендується після того, як виділиться вуглекислий газ.
Всі вина п'ють невеликими глотками, запиваючи страви. Що стосується горілки, то нею неможливо запити їду або утамувати жадаю. Щоб ослабити обпалюючий гіркий смак горілки, її рекомендується закушувати. Не випадково тому її п'ють на початку гуляння, для збудження апетиту і зняття деякої напруги.
Горілку краще пити помалу, не більше 1-2 чарок, маленькими глотками. Пити горілку швидко, залпом вважається за поганий смак. Взагалі вживання горілки супроводиться спеціальним російським закусочним столом, холодні і гарячі закуски якого - неодмінний атрибут кожного гуляння з використанням горілки.
Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для додання акценту блюдам виняткового російського національного столу. Перш за все вона добре личить до жирних м'ясних, мясо-мучным і гострим рибним блюдам: розварній яловичині, смаженій свинині, жирним млинцям, пельменям, солянкам. Горілка також добре поєднується з аналогічними гострими закусками інших народів. Проте основне вживання горілки в російській застільній практиці пов'язане з вживанням її як обов'язковий додаток до російського закусочного столу.
До російським національним закускам, з якими прийнято вживати горілку, відносяться: м'ясні закуски - свиняче сало, шинка, холодець, телятина, солонина відварена; рибні закуски - оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні і т. д.; овочеві закуски - огірки солоні, капуста квашена, яблука антонівські мочені, помідори солоні, баклажани фаршировані, гриби солоні і мариновані, вінегрет російський, картопля відвареної. Під всі ці закуски горілка є ідеальним доповненням гастронома. Не рекомендується вживати горілку до сиру, відвареної риби, блюд з баранини. Погано поєднується горілка з холодними і гарячими ковбасними виробами, для яких більш відповідають інші напої. Пиво, наприклад.
Наливаючи напої, пляшку тримають всією рукою на рівні етикетки так, щоб вказівний палець знаходився на шийці. Піднімаючи пляшку, її потрібно трохи обернути, щоб вино не крапнуло на скатерть. З повної пляшки спочатку наливають в свій келих. Відмовляючись від спиртних напоїв, не слід закривати келих рукою, яким-небудь предметом або демонстративно перевертати його.
Наповнювати чарку доверху не слідує, оскільки, піднімаючи її і підносячи до рота, можна розплескати напій. Причому із цього приводу існують певні правила. Так, чарку горілчану і мадерную не доливають на 0,5 см до краю; чарки рейнтвейную і мадерную - на 1,0 см; келих для шампанська наповнюють на 2/3 об'єму, а фужер - 1/2-2/3 об'єму.
Поклавши серветку на стіл або вставши з-за столу, хазяйка (або господар) показує, що обід закінчений. Лише після цього знаку гості також можуть покласти свої серветки і піднятися. Після закінчення обіду, встаючи з-за столу, не залишають стілець відставленим, а підсовують його назад до столу. Чоловік допомагає своїй сусідці встати, відсовуючи її стілець, а потім повертаючи його до столу. Вирушати з офіційних церемоній можна лише після того, як піде «головний гість», на честь якого вона влаштовувалася. На товариських зустрічах, навпаки, не слід чекати відходу того, хто може вважатися за господарів найбажанішим гостем, якого вони хотіли б затримати довше за інших.
|
