Вершкове масло можна підфарбувати натуральними фарбниками, щоб прикрасити бутерброди і паштети. Добре охолоджене (у морозильнику) масло можна натерти на крупній терці і подати його окремо в розетці або викласти на бутерброд. Крім того, його можна розрізати на кубики або довгасті шматочки.
Сир теж можна оформити по-різному: фігурним ножем його нарізують брусками, скибочками, квадратними, ромбоподібними або трикутними шматочками, до яких пластмасовими шпагами прикріплюють сливи, скибочки яблука або часточку лимона, обсыпанную цукром.
Лимон. Фігурним ножем зробити надрізи на шкірці, а потім нарізувати його тонкими скибочками. Лимоном можна прикрашати бутерброди з рибними консервами, копченою рибою, смаженим м'ясом, також для цієї мети можна використовувати і апельсин.
Редиска. З маленьких довгастих редисок вирізують «тюльпанчики», «віяло», з великих і круглих - шишки. Фігурним ножем на редисці можна вирізувати смужки («зебра»). Таким чином підготовлений редис перед прикрасою їди треба потримати в холодній воді. Так само добре виглядає нарізаний скибочками або натертий на терці редис, насипаний горою на зелений аркуш салату.
Огірки можна нарізувати скибочками або зробити з них стрічки, скачати їх рулетиком. З кінців огірка вирізують «дзвіночки». Спеціальним ножем з нього вирізують спіральки, кульки. Маленькі огірки гострим ножем ділять на дві квітки. З одного огірка і крутого яйця можна вирізувати два «латаття». З найбільш товстих огірків можна вирізувати кошики і наповнити їх дрібною круглою редискою або кислими ягодами. Те ж саме можна робити з консервованих або маринованих огірків.
Помідори нарізують кружечками, часточками або зіркоподібно на дві частки. У останньому варіанті чайною ложкою з середини виймають м'якоть і заповнюють поглиблення зеленим горошком. З крутого яйця і помідора можна зробити «мухомор». В цьому випадку шматочком свіжою моркві помідор прикріплюють до кінця, що підрізає, яйця.
Моркву, злегка відварену в солоній воді, з додаванням оцту, використовується для прикраси салатів і бутербродів. З неї вирізують кульки, спіральки, стрічки, бруски, кубики.
Редьку для прикраси нарізують скибочками, частіше спеціальною формою видавлюють з неї квітки для прикраси салатів і бутербродів. Півкруг морквини або огірка сірником без голівки (або шпагою) прикріплюють до квітки, зробленої з редьки. Так само прикрашають не лише салати, але і блюда з бутербродами.
Солодкий перець. Яскраво-червоні і зелені стручки солодкого перцю, свіжі і мариновані, є відмінною прикрасою різних салатів і бутербродів.
Гриби. На прикрасу йдуть і варені і мариновані. Красиво виглядають салати і бутерброди, прикрашені маленькими боровиками, шампіньйонами, лисичками або маслюками.
Яйце для прикраси розрізають на часточки овочевим ножем, на дві «квітки» - гострим ножем, на кухлі - спеціальною яйцерезкой. При прикрасі салатів і бутербродів в середину кружечка яйця можна втиснути горошину чорного перцю, посипати його червоним перцем або рубаною зеленню. З яйця і помідора можна зробити маленькі грибки.
Цибулину гострим ножем розрізають зіркоподібно або тонкими скибочками. Кільця сирого лука личать для прикраси холодних закусок. Для того, щоб приготувати корону з лука, необхідно: узяти округлу цибулину, очистити, маленьким ножем прорізати зигзаг в середині цибулини, відокремити половинки один від одного. У середину можна покласти квітки з редису, оливки, інші овочі.
Зелень селери, кропу, петрушки, лука, використовувана для прикраси салатів і бутербродів, робить не лише смачніше приготовані нами блюда, але і створює разом з декоративним елементом овочів певний ефект, виділяючи їх і роблячи барвисто і апетитніше.
Зелений лук гострим ножем нарізують пензликом або віялом, він красиво прикрашає бутерброди і салати.
Фрукти і ягоди використовуються для прикраси як свіжі, так і мариновані. Кетяги порічки, шматочки груші, сливи, райські яблука, виноград, половинки мандарина, кружечки апельсина є не лише красивою прикрасою для бутербродів і салатів, але і смачною приправою. Дрібні фрукти, наприклад полуницю або виноград, можна вкачувати в цукрі для прикраси.
Листям салату можна вистилати салатницю або блюдо, на яких подаються салат або бутерброди, або покласти їх окремим пучком, оскільки вони є не лише відмінною прикрасою, але і дуже корисні.
Оригінально можна прикрасити блюдо з різними соусами. Налийте трохи солодкого білого соусу на плоскі десертні тарілки. Зробіть по кругу на однаковій відстані один від одного маленькі крапельки іншого десертного соусу, розтопленого шоколаду або полуничного або малинового соусу. Проведіть маленькою дерев'яною паличкою або зубочисткою від кольорових плям у бік білого соусу, щоб вийшов декоративний малюнок.
Основні страви укладайте посередині блюда. Довкола кладіть гарнір з овочів так, щоб він не звисав з країв блюда.
М'ясо ріжте на невеликі шматочки навскоси, впоперек волокон. Щоб воно не розпадалося, ріжте його тоді, коли воно вже трохи охололо.
Птицю ріжте на шматки, потім складете так, щоб вона виглядала цілою.
На одному блюді можна укладати рядами різного сорту м'ясо і ковбасу.
Шинка, прикрашена листком зеленого салату і чвертю яйця на нім, набуває більш насиченого кольору і виглядає апетитнішим.
Якщо ви приготували до святкового столу холодець, то подайте його красиво оформленим. Для цього на дно форми покладете спочатку кружечки вареного яйця, маленькі гілочки зелени петрушки, зірочки, вирізані з вареної моркви, полийте їх декількома ложками бульйону, потім поставте форму на холод. Коли бульйон з прикрасами захолоне, налийте у форму заздалегідь остуджену масу холодцю і знову охолодите. Перед подачею на стіл форму з холодцем треба потримати над гарячою водою. Потім викласти холодець на блюдо і розрізати.
|
